اسباب فشل تخليل الزيتون:
تكون الميكودرما وهى خمائر مختلطة بالبكتيريا تكون طبقة رقيقة بيضاء
عدم وضع كمية كافية من الملح على الزيتون فيتسبب فى هري الزيتون
ايضا الملح الزائد او الماء الزائد يؤدي الى انكماش وتجعد الزيتون
عدم غلق فوهة برطمان الزيتون باحكام فيدخل الهواء
ترك مسافات داخل البرطمان فيدخل الهواء بين حبات الزيتون
عدم غمر الزيتون بالماء الكافي
عدم اضافة بنزوات الصوديوم بالشكل الكافي( جم لكل لتر ماء )
تاكدى من وضع طبقة من الزيت على وجه الزيتون حتى يكون هناك عازل بين الهواء والزيتون
عدم نظافة البرطمان الذى تم وضع الزيتون بداخله
قد يكون المكان الذى به برطمان الزيتون عالى الحرارة
تكون احماض طيارة مثل حامض الفورميك وهو فساد يسمى ب zapetra
وضع اليد فى البرطمان يدخل البكتيريا ويفسد الزيتون وكذلك استعمال بعض حبات الزيتون فى الاكل وارجاع الباقي داخل البرطمان مرة اخري يحدث ذلك الفساد للزيتون
