تقصدين التخلص من مرارة المكدوس وليس التخلص من مرارة زيت المكدوس, لان المكدوس اذا تم قليه وهو مر بالتاكيد سيكون الزيت مر ولا تستطيعين التخلص من تلك المرارة بعد ذلك , ويمكنك التخلص من المرارة اولا قبل القلي او التخليل كالاتى :
يمكنك تقطيع الباذنجان الى شرائح ثم نقعه في الماء والخل او نقعه في الماء والملح, يمكنك ايضا نقع شرائح الباذنجان في اللبن بعد اضافة الملح لمدة نصف ساعه ثم تصفية الباذنجان من ماء النقع وشطفه بالماء البارد او انك تستبدلين اللبن بالدقيق والنقع ايضا لمدة نصف ساعه
